Gluténkimutatás

A 21. században sajnos egyre gyakrabban fordulnak elő különböző allergiás, illetve túlérzékenységen alapuló anyagcsere-rendellenessségek. Ilyen például a cölikália vagy a gabonaallergia. De hogyan ellenőrzik az adott vegyületeket? Milyen módszerek állnak a laboratóriumok rendelkezésére? Erről szól az Élelmiszervizsgálati Közlemények egyik legfrissebb tanulmánya...

A gabonafélék között a búza, rozs, árpa, zab glutén fehérjéi az arra érzékeny egyéneknél adverz, kóros reakciókat válthatnak ki: egyrészt gabonaallergiát, másrészt pedig cöliákiát. A kétféle rendellenesség hátterében alapvetően más immunológiai folyamatok keresendók: míg a cöliákia (más néven lisztérzékenység vagy gluténérzékenység) egy genetikai alapon kialakuló autoimmun betegség (mechanizmusa szerint T-sejt által immunmediált folyamat), addig a gabonaallergia IgE ellenanyag által immunmediált folyamat. Az élelmiszer-allergia egyébként a népesség 0,2-0,5%-át érinti, míg a cöliákia gyakorisága 0,1%-1,6%.

 A

Az Élelmiszervizsgálati Közleményeket is kiadó WESSLING Hungary Kft. független laboratóriumaiban egyéb allergének mellett a glutén vizsgálatát is elvégzik többek között a modern kromatográfiás berendezésekkel.


Mivel a túlérzékenységi reakciókat (cöliákia, allergia) esetenként igen kis mennyiségű, nem-kívánatos élelmiszer-összetevők is kiválthatják, a WESSLING Nonprofit Kft. által kiadott Élelmiszervizsgálati Közlemények című tudományos szaklapban megjelent cikk szerzői  - Takács Krisztina, Koppányné Szabó Erika, Jánosi Anna, valamennyien a Nemzeti Agrárkutatási és Innovációs Központ munkatársai – hangsúlyozzák, hogy rendkívül fontos az ilyen anyagok kimutathatóságát, mennyiségi mérését kellő precizitással biztosító, gyorsan eredményt adó módszerek fejlesztése.


Az érintettek biztonságos napi életviteléhez ugyanis feltétlenül szükséges, hogy az élelmiszereket gyártók, forgalmazók, illetve az ágazatot ellenőrző szolgáltatók, hatósági szervezetek olyan analitikai eszközökkel és módszerekkel rendelkezzenek, amelyek birtokában nagy biztonsággal ellenőrizhető az allergiás, intoleranciával küzdő fogyasztók táplálkozását szolgáló élelmiszerek összetétele.

A szerzők tanulmányukban segítséget nyújtanak a szakembereknek az éppen aktuális vizsgálati célnak leginkább megfelelő mérési elv és mérési módszer kiválasztásában.



A glutén vizsgálatára és kimutatására többfajta módszer létezik (többek között mikroszkópos, eletkroforetikus, kromatografiás, immunológiai illetve DNS-alapú, stb.). A glutén kvantitatív kimutatásának azonban elsősorban fehérje alapúnak, tehát immunológiai módszernek kell lennie (R5-ELISA) a CODEX STAN 118-1979 szerint.

A gluténmeghatározás nehézségei kapcsán a szerzők megjegyzik, hogy bizony továbbra is szükséges foglalkozni a kimutathatóság problémájával, a glutén kimutatási módszer fejlesztésével.

A gluténkimutatás történhet egyrészt fehérjealapon. Ennek egyik fontos eszköze az úgynevezett szendvics R5-ELISA módszer, valamint a gliadin T-sejt stimuláló (cöliákiát kiváltó) epitópjait felismerő ellenanyagok fejlesztése. A glutén immunológiai alapokon nyugvó kimutatásának módjai között említhetjük az ELISA mikrotiter lemezen történő kivitelezést vagy az immunkromatográf teszmembránon történő kivitelezést. Az egyéb, nem immunológiai alapokon nyugvó glutén kimutatási módszerek között a polimeráz-láncreakción (PCR) alapuló gluténkimutatási eljárás.



 

A szerzők táblázatban is összefoglalták a glutén kimutatására szolgáló, immunológiai alapokon működő, kereskedelmi forgalomban kapható mérőrendszereket

 

 

 

 

 

Abnova

Gluten/Gliadin ELISA Kit

szendvics

pAB

Astori Tecnica

Gluten ElISA Kit

kompetitív

pAB

Biomedal Diagnostics

GlutenTox ELISA Sandwich

szendvics

A1/G12 mAb

GlutenTox ELISA Competitive (A1)

kompetitív

A1 mAb

GlutenTox ELISA Competitive (G12)

kompetitív

G12

GlutenTox Sticks

LFD

G12 mAb

Biocontrol

Transia Plate Prolamins

szendvics

R5 mAb

BioCheck (UK)

Gluten-Check ELISA kit

szendvics

?-gliadin mAB

Crystal Chem Inc.

Gluten (gliadin) ELISA kit

szendvics

pAb

Gluten (Gliadin) Lateral Flow Kit

 

LFD

 

Diagnostic Automation

AccuDiag Gliadin/Gluten ELISA

szendvics

pAb

Diffchamb (Svéd)

Transia Plate-GLuten

szendvics

?-gliadin mAB

Transia-Plate-Prolamins

szendvics

R5 mAb

ELISA Systems (Ausztrália)

ELISA Sxstems Gliadin assay

szendvics

?-gliadin mAB

Gliadin ESGLISS-48

 

 

ELISA Technologies (USA)

ALLER-TEK Gluten ELISA

szendvics

?-gliadin mAB

EZ gluten

LFD

?-gliadin mAB

EuroClone (Olaszország)

Gliadin/Gluten Enzyme Immunoassay (EAE006096)

 

 

Elution Technologies

Gluten Rapid Kit

LFD

pAb

EuroProxima

Gluten-Tec ELISA

kompetitív

alpha-20 mAb

Gen-Probe (korábban: Tepnel)

BIOKITS Gluten Assay Kit

szendvics

?-gliadin mAB

Hallmark (U.K.)

HAVen Gluten AOAC 991.19

szendvics

?-gliadin mAB

High Sensitivity

szendvics

?-gliadin mAB

Gluten Flowthrough

 

?-gliadin mAB

Immunolab Diagnostics and Immunoalaytics (Német)

Gliadin/Gluten ELISA Test

szendvics

pAb

Imutest

Gluten-Check ELISA kit

szendvics

?-gliadin mAB

Gluten-in-Food Test

Screening test

?-gliadin mAB

InCura

GlutenAlert ELISA

kompetitív

pAb

Ingenasa (Spanyol)

Ingezim Gluten (3.0.GLU.K.2)

szendvics

R5 mAb

Ingezim Gluten SemiQ

szendvics

R5 mAb

Ingezim Gluten Hidrolizado

direkt

R5 mAb

Morinaga Instiute (Japán)

Wheat/Gluten (gliadin) ELISA kit

szendvics

pAb

Nima

Nima Starter Kit-Gluten (Gluten Sensor+12 Test Capsules

LFD

Nima 13F6 és 14G11

Neogen (USA)

Alert for Gliadin

screening test

?-gliadin mAB

Alert for Gliadin R5

screening test

R5 mAB

Veratox for Gliadin

szendvics

?-gliadin mAB

Veratox for Gliadin R5

szendvics

R5 mAb

Reveal 3-D Gluten

LFD

?-gliadin mAB

Noack

Tepnel Biosystems (UK): Biokits Gluten Assay Kit

szendvics

?-gliadin mAB

Tepnel Biosystems (UK): Gluten Rapid Kit

LFD

?-gliadin mAB

Operon (Spanyol)

Stick Gluten

LFD

R5 mAb

Pi Bioscientific Inc.

Microbiologique Gluten Sandwich

 

2D4 mAB

R-Biopharm (Német)

Ridascreen Gliadin (R7001)

szendvics

R5 mAB

Ridascreen Fast Gliadin

szendvics, 48 lyuk, rövidebb idejű inkubáció

R5 mAB

Ridascreen Gliadin Sensitive

szendvics, alacsonyabb detektálási határ

R5 mAb

Ridascreen Gliadin Competitive

(2nd generation)

kompetitív

R5 mAB

RidaQuick Gliadin

LFD

R5 mAB

Romer Labs (Ausztria)

AgraQuant ELISA Gluten G12

szendvics

G12 mAb

AgraQuant ELISA Gluten

szendvics

pAb

AgraStrip LFD Gluten G12

LFD

G12 mAb

AgraStrip LFD Gluten

LFD

pAb

Tecna (Olasz)

Gluten ELISA kit R5

szendvics

R5 mAb

Zeulab

Proteon Gluten Express

LFD

G12 mAb

 

Megjegyzések, rövidítések:

·        LFD: lateral flow device (kromatográfiás immun gyorsteszt);

·        mAb: monoklonális ellenanyag; pAb: poliklonális ellenanyag (az??-gliadint 401.21 mAb-ként is említik a kittek kísérőirataiban);

·        *AOAC, Association of Analytical Commision által validált módszer: ?-gliadin ellen termelt ellenanyag alapú immunkémiai rendszer;

·        **Codex Alimentarius Commission által validált módszer: jelenleg az R5 alapú rendszer élvez prioritást, kizárólag ezzel a módszerrel kapott eredmények vehetők elfogadottnak a Codex Bizottság ajánlása alapján.

 

 

A cikkben megtalálható még a glutén definíciója, foglalkoznak acöliákiával a gluténkimutatás szempontjából, a gabonafehérjék közötti keresztreakciókról, a glutén jelöléséről.

 

Az allergének és egyéb anyagok vizsgálatával kapcsolatban itt tájékozódhat.

 

További érdekes cikkek a témában