A 21. században sajnos egyre gyakrabban fordulnak elő különböző allergiás, illetve túlérzékenységen alapuló anyagcsere-rendellenessségek. Ilyen például a cölikália vagy a gabonaallergia. De hogyan ellenőrzik az adott vegyületeket? Milyen módszerek állnak a laboratóriumok rendelkezésére? Erről szól az Élelmiszervizsgálati Közlemények egyik legfrissebb tanulmánya...
A gabonafélék között a búza, rozs, árpa, zab glutén fehérjéi az arra érzékeny egyéneknél adverz, kóros reakciókat válthatnak ki: egyrészt gabonaallergiát, másrészt pedig cöliákiát. A kétféle rendellenesség hátterében alapvetően más immunológiai folyamatok keresendók: míg a cöliákia (más néven lisztérzékenység vagy gluténérzékenység) egy genetikai alapon kialakuló autoimmun betegség (mechanizmusa szerint T-sejt által immunmediált folyamat), addig a gabonaallergia IgE ellenanyag által immunmediált folyamat. Az élelmiszer-allergia egyébként a népesség 0,2-0,5%-át érinti, míg a cöliákia gyakorisága 0,1%-1,6%.
A
Az Élelmiszervizsgálati Közleményeket is kiadó WESSLING Hungary Kft. független laboratóriumaiban egyéb allergének mellett a glutén vizsgálatát is elvégzik többek között a modern kromatográfiás berendezésekkel.
Mivel a túlérzékenységi reakciókat (cöliákia, allergia) esetenként igen kis mennyiségű, nem-kívánatos élelmiszer-összetevők is kiválthatják, a WESSLING Nonprofit Kft. által kiadott Élelmiszervizsgálati Közlemények című tudományos szaklapban megjelent cikk szerzői - Takács Krisztina, Koppányné Szabó Erika, Jánosi Anna, valamennyien a Nemzeti Agrárkutatási és Innovációs Központ munkatársai – hangsúlyozzák, hogy rendkívül fontos az ilyen anyagok kimutathatóságát, mennyiségi mérését kellő precizitással biztosító, gyorsan eredményt adó módszerek fejlesztése.
Az érintettek biztonságos napi életviteléhez ugyanis feltétlenül szükséges, hogy az élelmiszereket gyártók, forgalmazók, illetve az ágazatot ellenőrző szolgáltatók, hatósági szervezetek olyan analitikai eszközökkel és módszerekkel rendelkezzenek, amelyek birtokában nagy biztonsággal ellenőrizhető az allergiás, intoleranciával küzdő fogyasztók táplálkozását szolgáló élelmiszerek összetétele.
A szerzők tanulmányukban segítséget nyújtanak a szakembereknek az éppen aktuális vizsgálati célnak leginkább megfelelő mérési elv és mérési módszer kiválasztásában.

A glutén vizsgálatára és kimutatására többfajta módszer létezik (többek között mikroszkópos, eletkroforetikus, kromatografiás, immunológiai illetve DNS-alapú, stb.). A glutén kvantitatív kimutatásának azonban elsősorban fehérje alapúnak, tehát immunológiai módszernek kell lennie (R5-ELISA) a CODEX STAN 118-1979 szerint.
A gluténmeghatározás nehézségei kapcsán a szerzők megjegyzik, hogy bizony továbbra is szükséges foglalkozni a kimutathatóság problémájával, a glutén kimutatási módszer fejlesztésével.
A gluténkimutatás történhet egyrészt fehérjealapon. Ennek egyik fontos eszköze az úgynevezett szendvics R5-ELISA módszer, valamint a gliadin T-sejt stimuláló (cöliákiát kiváltó) epitópjait felismerő ellenanyagok fejlesztése. A glutén immunológiai alapokon nyugvó kimutatásának módjai között említhetjük az ELISA mikrotiter lemezen történő kivitelezést vagy az immunkromatográf teszmembránon történő kivitelezést. Az egyéb, nem immunológiai alapokon nyugvó glutén kimutatási módszerek között a polimeráz-láncreakción (PCR) alapuló gluténkimutatási eljárás.

A szerzők táblázatban is összefoglalták a glutén kimutatására szolgáló, immunológiai alapokon működő, kereskedelmi forgalomban kapható mérőrendszereket
|
|
|
|
Abnova
|
Gluten/Gliadin ELISA Kit
|
szendvics
|
pAB
|
Astori Tecnica
|
Gluten ElISA Kit
|
kompetitív
|
pAB
|
Biomedal Diagnostics
|
GlutenTox ELISA Sandwich
|
szendvics
|
A1/G12 mAb
|
GlutenTox ELISA Competitive (A1)
|
kompetitív
|
A1 mAb
|
GlutenTox ELISA Competitive (G12)
|
kompetitív
|
G12
|
GlutenTox Sticks
|
LFD
|
G12 mAb
|
Biocontrol
|
Transia Plate Prolamins
|
szendvics
|
R5 mAb
|
BioCheck (UK)
|
Gluten-Check ELISA kit
|
szendvics
|
?-gliadin mAB
|
Crystal Chem Inc.
|
Gluten (gliadin) ELISA kit
|
szendvics
|
pAb
|
Gluten (Gliadin) Lateral Flow Kit
|
LFD
|
|
Diagnostic Automation
|
AccuDiag Gliadin/Gluten ELISA
|
szendvics
|
pAb
|
Diffchamb (Svéd)
|
Transia Plate-GLuten
|
szendvics
|
?-gliadin mAB
|
Transia-Plate-Prolamins
|
szendvics
|
R5 mAb
|
ELISA Systems (Ausztrália)
|
ELISA Sxstems Gliadin assay
|
szendvics
|
?-gliadin mAB
|
Gliadin ESGLISS-48
|
|
|
ELISA Technologies (USA)
|
ALLER-TEK Gluten ELISA
|
szendvics
|
?-gliadin mAB
|
EZ gluten
|
LFD
|
?-gliadin mAB
|
EuroClone (Olaszország)
|
Gliadin/Gluten Enzyme Immunoassay (EAE006096)
|
|
|
Elution Technologies
|
Gluten Rapid Kit
|
LFD
|
pAb
|
EuroProxima
|
Gluten-Tec ELISA
|
kompetitív
|
alpha-20 mAb
|
Gen-Probe (korábban: Tepnel)
|
BIOKITS Gluten Assay Kit
|
szendvics
|
?-gliadin mAB
|
Hallmark (U.K.)
|
HAVen Gluten AOAC 991.19
|
szendvics
|
?-gliadin mAB
|
High Sensitivity
|
szendvics
|
?-gliadin mAB
|
Gluten Flowthrough
|
|
?-gliadin mAB
|
Immunolab Diagnostics and Immunoalaytics (Német)
|
Gliadin/Gluten ELISA Test
|
szendvics
|
pAb
|
Imutest
|
Gluten-Check ELISA kit
|
szendvics
|
?-gliadin mAB
|
Gluten-in-Food Test
|
Screening test
|
?-gliadin mAB
|
InCura
|
GlutenAlert ELISA
|
kompetitív
|
pAb
|
Ingenasa (Spanyol)
|
Ingezim Gluten (3.0.GLU.K.2)
|
szendvics
|
R5 mAb
|
Ingezim Gluten SemiQ
|
szendvics
|
R5 mAb
|
Ingezim Gluten Hidrolizado
|
direkt
|
R5 mAb
|
Morinaga Instiute (Japán)
|
Wheat/Gluten (gliadin) ELISA kit
|
szendvics
|
pAb
|
Nima
|
Nima Starter Kit-Gluten (Gluten Sensor+12 Test Capsules
|
LFD
|
Nima 13F6 és 14G11
|
Neogen (USA)
|
Alert for Gliadin
|
screening test
|
?-gliadin mAB
|
Alert for Gliadin R5
|
screening test
|
R5 mAB
|
Veratox for Gliadin
|
szendvics
|
?-gliadin mAB
|
Veratox for Gliadin R5
|
szendvics
|
R5 mAb
|
Reveal 3-D Gluten
|
LFD
|
?-gliadin mAB
|
Noack
|
Tepnel Biosystems (UK): Biokits Gluten Assay Kit
|
szendvics
|
?-gliadin mAB
|
Tepnel Biosystems (UK): Gluten Rapid Kit
|
LFD
|
?-gliadin mAB
|
Operon (Spanyol)
|
Stick Gluten
|
LFD
|
R5 mAb
|
Pi Bioscientific Inc.
|
Microbiologique Gluten Sandwich
|
|
2D4 mAB
|
R-Biopharm (Német)
|
Ridascreen Gliadin (R7001)
|
szendvics
|
R5 mAB
|
Ridascreen Fast Gliadin
|
szendvics, 48 lyuk, rövidebb idejű inkubáció
|
R5 mAB
|
Ridascreen Gliadin Sensitive
|
szendvics, alacsonyabb detektálási határ
|
R5 mAb
|
Ridascreen Gliadin Competitive
(2nd generation)
|
kompetitív
|
R5 mAB
|
RidaQuick Gliadin
|
LFD
|
R5 mAB
|
Romer Labs (Ausztria)
|
AgraQuant ELISA Gluten G12
|
szendvics
|
G12 mAb
|
AgraQuant ELISA Gluten
|
szendvics
|
pAb
|
AgraStrip LFD Gluten G12
|
LFD
|
G12 mAb
|
AgraStrip LFD Gluten
|
LFD
|
pAb
|
Tecna (Olasz)
|
Gluten ELISA kit R5
|
szendvics
|
R5 mAb
|
Zeulab
|
Proteon Gluten Express
|
LFD
|
G12 mAb
|
Megjegyzések, rövidítések:
· LFD: lateral flow device (kromatográfiás immun gyorsteszt);
· mAb: monoklonális ellenanyag; pAb: poliklonális ellenanyag (az??-gliadint 401.21 mAb-ként is említik a kittek kísérőirataiban);
· *AOAC, Association of Analytical Commision által validált módszer: ?-gliadin ellen termelt ellenanyag alapú immunkémiai rendszer;
· **Codex Alimentarius Commission által validált módszer: jelenleg az R5 alapú rendszer élvez prioritást, kizárólag ezzel a módszerrel kapott eredmények vehetők elfogadottnak a Codex Bizottság ajánlása alapján.
A cikkben megtalálható még a glutén definíciója, foglalkoznak acöliákiával a gluténkimutatás szempontjából, a gabonafehérjék közötti keresztreakciókról, a glutén jelöléséről.
Az allergének és egyéb anyagok vizsgálatával kapcsolatban itt tájékozódhat.
További érdekes cikkek a témában